A história de Itaú de Minas funde-se com a história de sua indústria cimenteira. No município, encontra-se a maior fábrica de cimento e cal da América Latina. E confirmando sua vocação industrial, a região possui uma das mais importantes jazidas de calcário administradas pelo Grupo Votorantim.
O povoado de Itaú formou-se em torno de uma estação de mesmo nome. Em 1943, foi criado o distrito com a denominação Itaú de Minas, pertencendo ao município de Pratápolis. Foi somente em 1987, que Itaú ganhou sua autonomia político-administrativa, tornando-se município.
Atualmente, Itaú de Minas, além de sua infra-estrutura, destaca-se pelos seus eventos. A Festa de Peão Boiadeiro, por exemplo, tem como atrações os rodeios, shows musicais de artistas consagrados, parque de diversões e barracas, com a visita de um público diário chegando a três mil pessoas.

Gentílico: Itauense

Formação Administrativa:
Distrito criado com a denominação de Itaú de Minas, pelo decreto-lei estadual nº 1058, de 31-12-1943, criado com território desmembrado do distrito sede do município de Passos, subordinado ao município de Pratápolis.
Em divisão territorial datada de 1-VII-1960, o distrito de Itaú de Minas, figura no município de Pratápolis.
Assim permanecendo em divisão territoral datada de 1-VII-1983.
Elevado à categoria de município com a denominação de Itaú de Minas, pela lei estadual nº 9418, de 11-09-1987, desmembrada de Pratápolis. Sede no antigo distrito de Itaú de Minas. Constituído do distrito sede. Instalado em 01-01-1989.
Em divisão territorial datada de 17-01-1991, o município é constituído do distrito sede.
Assim permanecendo em divisão territorial datada de 2007.